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顽石的博客

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【原创】品尝厉家菜  

2009-12-27 20:23:06|  分类: 小巷飘香 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文/顽石

            第一次听说厉家菜,还是几年前的事。孩子的朋友请他到京吃厉家菜,据说排了一个月才排到。后来查资料,才知道厉家菜是宫廷御用菜,餐馆主人历善麟的祖父在清朝同治和光绪年间,是内务府大臣,总管皇宫膳食,久而久之便成了美食家和烹饪大师,代代手口相传至今。

           今天,又听店女主人说,厉家开饭店起因于1984年10月央视和一杂志社举办的国庆宴会邀请赛,数千报名者中她家小妹艺压群雄独占鳌头。当时正处于改革开放的初期,厉家菜店便应运而生。开始,规模很小,也只晚上营业,后来逐步在北京开了三家分店,还在天津和澳大利亚的墨尔本开了分店。女主人很客气的说,现在厉家菜已算不上宫廷菜了,只能说仿宫廷菜的味道,因为做菜的原料已无法办到像过去那样讲究。

            历家设店以来,国内外的政界要员、商贾富豪和社会名流慕名到餐馆就餐甚多,餐馆有三大本影集,收藏着显赫人物就餐时与店主人的合影。过去就餐要预约排号,现在好多了,我们是周日中午去的,人不是那么多,不预约也能吃上。

            厉家菜餐馆没有广告,门口也没有招牌,我们去的那家是德胜门店,位于德胜门大街羊房胡同11号,据说是厉家菜的发祥地。打听附近的百姓,很多不知道羊房胡同,更不知道厉家菜餐馆。下面的照片就是洋房胡同小景。

品尝厉家菜 - 顽 石 -         顽石的博客

 

     下面的照片是餐馆的大门,没有商业招牌,只有“羊房11号”,算是招牌吧。           

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            小院也不大,还不如一般的北京四合院呢。下面照片中左右两排房子都是就餐的地方,一共有六间,设备也很简陋。据说装修比较好的有俩间,一间可坐15人,另一间可容纳50人。                   

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     餐馆实行套餐,最低230元/人,最高2000元/人,共有18个档次。每套餐有10个手碟(2000元/人可能是12个),我们管它叫小菜,9个热菜(最低档的8个)。据餐馆主人说,她们的菜不加味精,没有色素。我们吃的是330元/人,小菜有炒咸什、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、炸茄盒、红萝卜丝等等。小菜不咸,很好吃。热菜有软炸鲜贝、烤鸭、烧茄子、浇汁鳜鱼、肘子拌饭、糖醋排骨、龙虾、油闷大虾、蛤蚳蟆蛋膏。还有一小盘琥珀桃仁、酸炸糕和一小碗冬瓜汤。由于边上边吃,也不好拍照。论色型实属一般,味道还可以量很小,比如排骨一人只有近3厘米长一根。但基本能吃饱。利润非常大,2元多的露露在这里卖10元。

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